南部美人が特別にお届けする、鑑評会出品酒仕様の大吟醸の新酒。圧力を一切かけず、自然に滴り落ちる雫のみを集める「雫しぼり」で搾った日本酒は、香り高く雑味のない澄んだ味わいが特長です。ごくわずかな量しか得られないため、本来は市販されない特別なお酒です。

雫しぼりの日本酒は、搾りの進行とともに表情を変えます。搾り始めは白く濁り、やがて澄み渡る酒へ。前半はフレッシュで力強く、中盤は香りと味わいのバランスが最も整い、後半は穏やかな印象へと変化します。南部美人では、鑑評会出品酒には特に完成度の高い「中盤」の酒質を用いています。 搾り上げた酒はすぐに瓶詰めせず、斗瓶囲いにすることで、大きなタンクで管理する場合に比べて空気に触れる量を抑え、酒質の変化を最小限に留めます。また瓶ごと冷蔵庫で低温管理ができるため、香味を損なうことなく、より良質な状態で酒をキープすることが可能です。

今回は斗瓶（1,800ml瓶10本分が入る容器）で、わずか３本分のみ囲い、その中から２番目と３番目の斗瓶を厳選しました。今年の造りでは、硬めの酒米の特性を活かすため、温度管理や麴づくりに工夫を重ね、奥行きのある味わいを実現しています。

鑑評会レベルの大吟醸新酒を、ご自宅でじっくり味わえる貴重な機会。
南部美人の酒造りの真髄を、ぜひお確かめください。

※出荷は2月下旬を予定